Μηλόπιτα με κρέμα καραμέλας

Υλικά:

2 μήλα ψιλοκομμένα
2 αυγά
300ml φρέσκο γάλα
2 κουτάλια σούπας Βούτυρο
180 gr αλεύρι
1 κουταλάκι γλυκού Baking powder
λίγη κανέλα

Για την κρέμα:

2 κουτιά ζαχαρούχο γάλα
1 αυγό

Εκτέλεση:

Με τη βοήθεια του μίξερ χτυπάμε τα 2 αυγά μαζί με το βούτυρο και το γάλα. Προσθέτουμε σιγά σιγά  το αλεύρι, αφού πρώτα το έχουμε κοσκινίσει. Κατόπιν προσθέτουμε και το baking powder και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να ενωθεί το μείγμα. Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψάκι. Αδειάζουμε το μείγμα μέσα σε αυτό. Τοποθετούμε στην επιφάνεια τα ψιλοκομμένα μήλα. Σε ένα μπολ χτυπάμε το ζαχαρούχο γάλα μαζί με το αυγό και το αδειάζουμε στο ταψάκι. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα για 40 λεπτά.

Αφράτη Ομελέττα φούρνου

Υλικά

50 gr βούτυρο και έξτρα για το βουτύρωμα του σκεύους
2 μέτρια πράσα ξεπλυμένα καλά και ψιλοκομμένα
2 κουτάλια σούπας ελαιόλαδο
12 μεγάλα αυγά
800 ml. γάλα
Αλάτι-πιπέρι
300 gr τριμμένη γραβιέρα
250  gr καπνιστό ζαμπόν κομμένο σε μικρά κύβους

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα και βουτυρώνουμε ένα οβάλ πυρίμαχο σκεύος. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε 2 κουτάλια σούπας ελαιόλαδο και το βούτυρο. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε τα πράσα και ρίχνουμε αρκετό αλάτι και πιπέρι. Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας με μια κουτάλα μέχρι να μαλακώσουν τα πράσα για 10’-15’. Αν πάρουν αμέσως χρώμα βάλτε τη φωτιά στο χαμηλό. Σε ένα μπολ   μ το σύρμα τα αυγά με το γάλα προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι. Παίρνουμε το πυρίμαχο σκεύος και απλώνουμε στον πάτο του 1/3 από το τυρί από πάνω ρίχνουμε ½ από τα πράσα και το ζαμπόν και στη συνέχεια τα υπόλοιπα πράσα και το υπόλοιπο ζαμπόν. Ρίχνουμε από πάνω τα αυγά και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί. Ψήνουμε για 55 λεπτά περίπου μέχρι που να καρφώνουμε ένα μαχαίρι στο κέντρο και να βγαίνει καθαρό. Μόλις ετοιμαστεί το αφήνουμε να κρυώσει 5 -10 λεπτά και σερβίρουμε.

Κοτόπουλο με μανιτάρια

Υλικά

1/4 ποτηριού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 στήθη κοτόπουλου
Αλάτι, Πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο ανάλατο
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο
370 gr μανιτάρια κομμένα σε ροδέλες
¼ ποτηριού λευκό ξηρό κρασί
 φρέσκος μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ζωμό κοτόπουλου

Εκτέλεση

Τοποθετούμε το αλεύρι σε ένα ρηχό πιάτο. Αλατοπιπερώνουμε τα στήθηκαι τα βουτάμε στο αλεύρι, γυρνώντας τες για να πάει παντού. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και μια κουταλιά της σούπας βούτυρο. Τηγανίζουμε το κοτόπουλο περίπου 3 λεπτά σε κάθε πλευρά και το μεταφέρουμε σε ένα άλλο πιάτο. Το καλύπτουμε απαλά με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε στην άκρη. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέτουμε στο τηγάνι 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, το θυμάρι και τα μανιτάρια. Τα μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου για 6 λεπτά. Προσθέτουμε το κρασί και τον κύβο κοτόπουλου και ανακατεύουμε συνεχώς για άλλα 3 λεπτά μέχρι να μειωθεί το ζουμί στο μισό. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι ξανά το κοτόπουλο ώστε να ενωθεί με όλα τα υλικά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και γαρνίρουμε το πιάτο με φρέσκο μαϊντανό.

Ελαφρύ γλυκό με αναρή

Υλικά

1 κιλό αναρή (μυζήθρα) ανάλατη,
¾ φλ. ζάχαρη άχνη,
1 φακελάκι βανίλια,
1 φακελάκι Dream Topping,
1/3 φλ. γάλα.


Για τη σάλτσα φράουλας
½ κιλό φράουλες,
½ φλ. νερό,
½ φλ. ζάχαρη,
1 φακελάκι βανίλια.


Εκτέλεση

Ντύνετε με πλαστική μεμβράνη μια στρογγυλή φόρμα  για να μπορέσετε αργότερα να ξεφορμάρετε πιο εύκολα το γλυκό. Σε ένα μπολ, βάζετε την αναρή και τη θρυμματίζετε με ένα πιρούνι. Προσθέτετε τη ζάχαρη άχνη, τη βανίλια και ανακατεύετε. Στη συνέχεια, ρίχνετε το γάλα στον κάδο του μίξερ, προσθέτετε το Dream Topping και χτυπάτε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτετε το μίγμα της αναρής και χτυπάτε για ακόμη 1 λεπτό. Αδειάζετε το γλυκό στη φόρμα, το σκεπά ζετε με πλαστική μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για 3-4 ώρες ή για ολόκληρο το βράδυ.Παράλληλα, ετοιμάζετε τη σάλτσα φράουλας: Βάζετε τις φράουλες σε ένα μπλέντερ, προσθέτετε το νερό και αλέθετε καλά, για 2 λεπτά περίπου. Στη συνέχεια, σουρώνετε τις φράουλες και παίρνετε μόνο το χυμό. Το ρίχνετε σε μια κατσαρόλα και προσθέτετε τη ζάχαρη και τη βανίλια. (Αν θέλετε μπορείτε απλά να ψιλοκόψετε τις φράουλες και να τις βάλετε απευθείας στην κατσαρόλα μαζί με το νερό και μετά να προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά). Όταν κοχλάσουν τα υλικά, χαμηλώνετε τη φωτιά και βράζετε για 10 λεπτά. Μετά, δυναμώνετε τη φωτιά και βράζετε για ακόμα 3-4 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Την αφήνετε να κρυώσει. Αναποδογυρίζετε την αναρή σε μια ωραία πιατέλα και ρίχνετε από πάνω λίγη σάλτσα φράουλας. Βάζετε την υπόλοιπη σε ένα μπολ για να προσθέτει ο καθένας όση επιπλέον σάλτσα θέλει.

Trifle Σοκολάτας

Υλικά

1 κονσέρβα κεράσια στραγγισμένα (κρατήστε το σιρόπι),
3 κουταλιές μπράντι (κονιάκ)
5 κουτάλια σούπας ζάχαρη
1 βανίλια
½ λίτρο (2 ποτήρια) κρέμα γάλακτος,
250 gr τυρί μασκαρπόνε (Mascarpone),
1 έτοιμο παντεσπάνι σοκολάτας, χωρισμένο σε 3 φέτες,
τριμμένη σοκολάτα κουβερτούρα για γαρνίρισμα.

Εκτέλεση

Κόβετε τα κερασάκια στα δυο και αφαιρείτε τα κουκούτσια τους. Τα κρατάτε στην άκρη. Χτυπάτε με το μίξερ το μασκαρπόνε με την κρέμα γάλακτος, τη βανίλια και τη ζάχαρη για 1-2 λεπτά, προσθέτετε το μπράντι και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να γίνει ένα μίγμα σαν πηχτή σαντιγί. Βάζετε μια φέτα παντεσπάνι σε ένα μεγάλο, γυάλινο στρογγυλό ταψάκι (ή την τεμαχίζετε και καλύπτετε τον πάτο ενός ορθογώνιου ταψιού ή τη μοιράζετε σε 8 ατομικές κούπες) και τη ραντίζετε με 3-4 κουταλιές σιρόπι από την κονσέρβα. Σκορπάτε πάνω το 1/3 των κερασιών και ύστερα το σκεπάζετε με το 1/3 του μίγματος του μασκαρπόνε. Βάζετε από πάνω μια δεύτερη φέτα παντεσπάνι, τη ραντίζετε με 3-4 κουταλιές σιρόπι, σκορπάτε απάνω τα υπόλοιπα κερασάκια, τα σκεπάζετε με το μισό από το υπόλοιπο μίγμα του μασκαρπόνε και ύστερα επαναλαμβάνετε το ίδιο με την τελευταία φέτα παντεσπάνι που θα ραντίσετε με σιρόπι, τα υπόλοιπα κερασάκια και το υπόλοιπο μίγμα του μασκαρπόνε. Σκεπάζετε το ταψάκι (ή τις ατομικές κούπες) με πλαστική μεμβράνη και το κρατάτε στο ψυγείο για ένα βράδυ. Σερβίρετε την τράιφλ πασπαλισμένη με την τριμμένη σοκολάτα.

Σημείωση: Μπορείτε να αντικαταστήσετε το μασκαρπόνε (Mascarpone) με τυρί κρέμα (Cream Cheese) σε θερμοκρασία δωματίου. Θα το χτυπήσετε πρώτα μόνο του με το μίξερ για να αφρατέψει και να γίνει σαν κρέμα και ύστερα θα το χτυπήσετε με την κρέμα γάλακτος και τα υπόλοιπα υλικά.

Μελιτζάνες με αναρή ογκρατέν

Υλικά

2 μεγάλες μελιτζάνες (½ κιλό περίπου) κομμένες σε λεπτές φέτες
4 κουταλιές ελαιόλαδο + λίγο για το ταψί
250 gr φρέσκια αναρή λιωμένη με πιρούνι
1 ποτήρι τριμμένο κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα + ½  ποτήρι επιπλέον
3 μεγάλα αβγά
1 ποτήρι κρέμα γάλακτος
2 γεμάτες κουταλιές ψιλοκομμένο βασιλικό
4 μέτριες ντομάτες σε λεπτές ροδέλες
αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση

Πασπαλίζετε με αλάτι τις μελιτζάνες, τις βάζετε σε ένα σουρωτήρι και τις αφήνετε για 20-30 λεπτά να κατεβάσουν το νερό τους. Τις ξεπλένετε και τις στύβετε να στραγγίξουν και τις βάζετε σε ένα μπολ. Ρίχνετε μέσα το ελαιόλαδο και τις γυρίζετε να πιάσουν παντού. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι/σχάρα ή ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και τις ψήνετε τμηματικά για 1-2 λεπτά από την κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Βάζετε την αναρή, το κεφαλοτύρι ή την παρμεζάνα, τα αβγά, την κρέμα γάλακτος και τον βασιλικό σε ένα μπολ, προσθέτετε λίγο αλάτι και μπόλικο πιπέρι και τα ανακατεύετε να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Λαδώνετε 4 ατομικά πυρίμαχα σκεύη ή ένα πυρίμαχο ταψί (χωρητικότητας 6 φλ. περίπου) και απλώνετε μέσα το 1/3 από τις μελιτζάνες. Από πάνω βάζετε το 1/3 από τις ντομάτες και τις σκεπάζετε με το 1/3 από το μίγμα της αναρής. Επαναλαμβάνετε 2 φορές ακόμη τις στρώσεις. Πασπαλίζετε την επιφάνειά τους με το επιπλέον κεφαλοτύρι ή την παρμεζάνα. Ψήνετε το φαγητό στο φούρνο για 35 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνειά του. Το σερβίρετε ζεστό.

Light πανακότα με γιαούρτι και μέλι

Υλικά 
60 gr νερό
7 gr ζελατίνες
450 gr γιαούρτι
240 gr γάλα
240 gr κρέμα γάλακτος
80 gr ζάχαρη
30 gr χυμό λεμόνι

Για το σερβίρισμα
Μέλι
Καρύδια

Εκτέλεση

Ρίχνουμε το νερό με λίγο πάγο σε ένα μπολ, ρίχνουμε μέσα τις ζελατίνες και αφήνουμε να μαλακώσουν για 15 λεπτά. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός, το γιαούρτι, και το μισό γάλα με τη μισή κρέμα. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ρίχνουμε την υπόλοιπη κρέμα και το υπόλοιπο γάλα προσθέτουμε τη ζάχαρη και σιγοβράζουμε μέχρι να διαλυθεί. Αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και ρίχνουμε τις ζελατίνες αφού τις έχουμε στραγγίξει καλά. Ανακατεύουμε και αδειάζουμε το μείγμα μέσα στο μείγμα του γιαουρτιού, προσθέτουμε το λεμόνι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα και το αδειάζουμε μέσα σε ποτήρια στα οποία θα σερβίρουμε. Τα τοποθετούμε μέσα στο ψυγείο για 2 ώρες μέχρι να σφίξει το γλυκό και σερβίρουμε ρίχνοντας πάνω από κάθε πανακότα, μέλι και καρύδια.

Πατατοσαλάτα με μπρόκολο και μπέικον

Υλικά:

500 gr πατάτες μικρές με τη φλούδα τους, πλυμένες και κομμένες στη μέση
1 μικρό μπρόκολο σε μπουκετάκια
200 gr μπέικον σε λωρίδες
1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε λωρίδες
2 κουταλιά σούπας ξίδι
150 ml ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς. Bάζουμε σε ένα ταψί τις πατάτες, τις αλατίζουμε, τις περιχύνουμε με τη μισή ποσότητα από το ελαιόλαδο και τις ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Παράλληλα, σε μια βαθιά κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει ζεματίζουμε το μπρόκολο για περίπου 1 - 2 λεπτά, ίσα να μαλακώσει ελαφρώς, και το στραγγίζουμε. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το μπέικον (χωρίς λάδι) για περίπου 2 -3 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό. Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε τις ζεστές πατάτες, το μπρόκολο, το μπέικον, την πιπεριά Φλωρίνης, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε να αναμειχθούν. Ανακατεύουμε σε μπολ το υπόλοιπο ελαιόλαδο με το ξίδι. Περιχύνουμε με το λαδόξιδο τη σαλάτα και σερβίρουμε.

Χοιρινές μπριζόλες φούρνου με μανιτάρια

Υλικά:

6 χοιρινές μπριζόλες από λαιμό
60 ml ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 - 4 σκελίδες σκόρδου, πολτοποιημένες
1 κουταλιά σούπας ξίδι βαλσαμικό
4 - 5 πιπεριές Φλωρίνης από βαζάκι, σε μεγάλα κομμάτια
5 μεγάλα μανιτάρια πορτομπέλο, κομμένα στα 6
1 κουταλιά σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
αλάτι
πιπέρι

Eκτέλεση:

Σε ένα μεγάλο τηγάνι με βαρύ πάτο ή σε μια φαρδιά κατσαρόλα ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε τις μπριζόλες και τις βάζουμε στο σκεύος σε 2 - 3 δόσεις, ίσα να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές. Tις μεταφέρουμε σε πιατέλα και τις σκεπάζουμε με ένα πιάτο, για να παραμείνουν ζεστές. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στο ίδιο σκεύος, χωρίς να το καθαρίσουμε, και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά για 1 - 2 λεπτά. Προσθέτουμε τις πιπεριές, τα μανιτάρια και το βαλσαμικό ξίδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3 - 4 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το μαϊντανό. Σβήνουμε με το κρασί και σιγοβράζουμε για 2 - 3 λεπτά. Τακτοποιούμε σε ένα ταψάκι τις μπριζόλες και από πάνω αδειάζουμε το περιεχόμενο του σκεύους. Ψήνουμε για 30 λεπτά, γυρνώντας τες ενδιάμεσα για να ψηθούν και από την άλλη πλευρά. Συνοδεύουμε το φαγητό με ένα λευκό ρύζι ή πράσινη σαλάτα.

Νηστίσιμη κρέμα με κανταΐφι

Υλικά:

     ½ κιλό φύλλο καταΐφι

     250 gr βούτυρο νηστίσιμο λιωμένο +2 κ. σούπας ακόμη

    1 φακελάκι άνθος αραβοσίτου βανίλια

    7 κουταλιές  σούπας γάλα νηστίσιμο (αμυγδάλου, φουντουκιού, σόγιας ή καρύδας)

    10 κουτάλια σούπας ζάχαρη

    3-4 κουτάλια σούπας ζάχαρη άχνη

    500gr  φυτική κρέμα

      Αμύγδαλο φιλέ

       Για το σιρόπι

       2 ποτήρια νερό

       2 ποτήρια ζάχαρη

Εκτέλεση:

Ανοίγουμε καλά το φύλλο κανταΐφι και το απλώνουμε σε βουτυρωμένο ταψί. Στη συνέχεια το περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο και το ψήνουμε στους 150 βαθμούς μέχρι να γίνει τραγανιστό. Το αφήνουμε να κρυώσει και εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό και τη ζάχαρη να πάρουν 2-3 βράσεις. Περιχύνουμε το κανταΐφι με καυτό σιρόπι και το πασπαλίζουμε με αμύγδαλο. Φτιάχνουμε τη μία κρέμα: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε  7 ποτήρια γάλα τη ζάχαρη  σε μέτρια φωτιά. Όταν διαλυθούν ρίχνουμε το άνθος αραβοσίτου. Ανακατεύουμε ώσπου να πήξει. Προσθέτουμε 2 κουταλιές βούτυρο νηστίσιμο και την αφήνουμε να κρυώσει. Όταν κρυώσει την απλώνουμε με τη σπάτουλα πάνω στο σιροπιασμένο κανταΐφι.

Για τη σαντιγί: Χτυπάμε στο κουτί την φυτική κρέμα με την άχνη ζάχαρη μέχρι να σταθεί. Την στρώνουμε πάνω στην κρέμα και πασπαλίζουμε με λίγο ακόμη αμύγδαλο.

Μακαρόνια με μελιτζάνες

Υλικά:

500 gr μακαρόνια της αρεσκείας σας
2 μέτριες  μελιτζάνες
4 κουταλιές ελαιόλαδο
Αλάτι

Για τη σάλτσα

3 μέτριες ντομάτες
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
1 κουταλιά γλυκιά πάπρικα
1 κουταλάκι ζάχαρη
Αλάτι

Εκτέλεση

Πλένετε τις μελιτζάνες και τις κόβετε σε ροδέλες, τις αλατίζετε και τις αφήνετε στο σουρωτήρι για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, τις σοτάρετε με το ελαιόλαδο μέχρι να μαραθούν.Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τη σάλτσα: Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες και τις κόβετε σε κύβους. Τις βάζετε σε ένα κατσαρολάκι και προσθέτετε το σκόρδο πολτοποιημένο, τη ζάχαρη, την πάπρικα, το ελαιόλαδο και λίγο αλάτι και τα αφήνετε να σιγοβράζουν για 15 λεπτά ανακατεύοντας τακτικά. Βράζετε τα ριγκατόνι σε αλατισμένο νερό και μόλις είναι έτοιμα τα βγάζετε και τα σουρώνετε. Προσθέτετε τη σάλτσα και τις μελιτζάνες, ανακατεύετε απαλά και σερβίρετε στα παιδιά πασπαλίζοντας με τριμμένο τυρί.

Κριθαράκι με ούζο και γαρίδες στο φούρνο

Υλικά:

500 gr κριθαράκι
1 κιλό γαρίδες (φρέσκιες ή κατεψυγμένες)
2 μικρά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες στην πρέσα
2/3 ποτηριού ελαιόλαδο
 χυμό ντομάτας, μια κονσέρβα (ή χυμός από φρέσκες Ντομάτες)
Ούζο ( 2 σφηνάκια)
Ρίγανη 1 κουταλάκι  γλυκού αποξηραμένη
Θυμάρι 1 κουταλάκι γλυκού αποξηραμένο
Βασιλικό 1 κουταλάκι γλυκού αποξηραμένος
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση: 

Αρχικά βράζετε για μερικά λεπτά τις γαρίδες, σουρώνετε και κρατάτε το νερό που έβρασαν. Αφαιρείτε  το κέλυφος και μετά σε μια κατσαρόλα βάζετε το ελαιόλαδο και ρίχνετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις γαρίδες. Ανακατεύετε λίγο να μαραθούν, και μετά από λίγο,  σβήνετε με το ούζο. Αφού περάσουν περίπου 5 λεπτά, ρίχνετε το χυμό τομάτας. Αφήνετε, και αφού πάρουν μια βράση, ρίχνετε στην κατσαρόλα, 3 ½ ποτήρια από το νερό που έβρασαν νωρίτερα οι γαρίδες και έχετε κρατήσει. Στο τέλος, αναποδογυρίζετε με προσοχή την κατσαρόλα σε ένα μεγάλο πυρέξ. Εκεί, ρίχνετε το κριθαράκι, τα αποξηραμένα μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα προκειμένου να στρώσετε το κριθαράκι και να πάνε παντού τα μυρωδικά. Βάζετε το πυρέξ στο φούρνο και ψήνετε σε αέρα για περίπου 25 λεπτά στους 180  βαθμούς.

Νηστίσιμο Κέικ σοκολάτα – πορτοκάλι

Υλικά:

1 ποτήρι καλαμποκέλαιο ή ελαιόλαδο

2 ποτήρια νερό (ελαφρώς χλιαρό)

3 ποτήρια αλεύρι ζαχαροπλαστικής

5 κουτάλια σούπας κακάο

1 ½ ποτήρι ζάχαρη

1 κουταλάκι γλυκού σόδα

1 κουταλιά σούπας ξύδι

2 βανίλιες

ξύσμα από 1 πορτοκάλι

χυμό από μισό πορτοκάλι

Για το γλάσο (προαιρετικά):

1 ποτήρι ζάχαρη άχνη

3 κουτάλια σούπας κακάο

1 κουταλακι γλυκού ελαιόλαδο

6 κουτάλια σούπας νερό

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°.Σε ένα μπολ βάζουμε το χλιαρό νερό και ανακατέυουμε τη ζάχαρη εώς ότου διαλυθεί.Προσθέτουμε το καλαμποκέλαιο, ξύδι, χυμό πορτοκάλι και ανακατέυουμε.Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σόδα, τις βανίλιες και το ξύσμα πορτοκαλιού.Τέλος βάζουμε το κακάο και το αλεύρι και ανακατέυουμε καλά και το μείγμα μας είναι έτοιμο.Λαδώνουμε πολύ καλά μια φόρμα, ρίχνουμε το μείγμα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά ή εώς ότου βγει καθαρό το μαχαίρι μας.

Καλαμαράκια κρασάτα

Υλικά

1 κιλό καλαμαράκια καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες

2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 ποτηράκι κόκκινο ξηρό κρασί

3 μεγάλες ώριμες ντομάτες

2 πιπεριές κομμένες σε ροδέλες

1 ματσάκι μαϊντανό

Ελαιόλαδο

Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Βάλε σε ένα βαθύ σκεύος λάδι να κάψει και τσιγάρισε το κρεμμύδι να γυαλίσει

Πρόσθεσε και τα καλαμαράκια και σοτάρισε για μερικά λεπτά να πάρουν χρώμα

Σβήσε το φαγητό σου με το κρασί και άφησε το αλκοόλ να εξατμιστεί καλά

Συνέχισε με τις ντομάτες κομμένες σε κυβάκια, τις πιπεριές, το μαϊντανό ψιλοκομμένο και αλατοπιπέρωσε

Σκέπασε το σκεύος και άφησε το φαγητό να σιγοβράσει και να δέσει η σάλτσα του.  Σέρβιρε ζεστό σκέτο ή με ρύζι.

Thai Γαρίδες με κάρυ

Υλικά:

1  ποτήρι ρύζι μπασμάτι

2 κουτάλια σούπας βούτυρο νηστίσιμο

1 κιλό γαρίδες ξεφλουδισμένες και καθαρισμένες

 αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο

1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους

1 κόκκινη πιπεριά, σε κύβους

1 κουταλιά σούπας φρέσκο τριμμένο τζίντζερ

2 κουτάλια σούπας πάστα από κόκκινο κάρυ

2 κουτιά γάλα καρύδας

4 ποτήρια ζωμό λαχανικών

Χυμό από 1 λάιμ

2 κουτάλια σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο

Εκτέλεση:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 1 1/2 ποτήρι νερό, βράζετε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο. Λιώστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι βάζοντας μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τις γαρίδες, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για περίπου 2-3 λεπτά.
Προσθέστε το σκόρδο, το κρεμμύδι και την πιπεριά στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 3-4 λεπτά. Ρίξτε το τζίντζερ για να αφήσει το άρωμα του περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε την πάστα κάρυ και ανακατέψτε πολύ καλά προσθέτοντας σταδιακά το γάλα καρύδας και το ζωμό λαχανικών. Αφήστε να πάρουν μία βράση για λίγα λεπτά. Σερβίρετε πάνω στο ρύζι με χυμό λάιμ και τον κόλιαντρο.

Μπουγάτσα νηστίσιμη

Υλικά:

3 ½ ποτήρια ρόφημα ρυζιού (ή ρόφημα σόγιας, ή γάλα καρύδας),
250 gr φυτική κρέμα,
4 κουτάλια σούπας ζάχαρη,
2 φακελάκια βανίλια,
1 ½  ποτήρι σιμιγδάλι,
1 πακέτο (450γρ.) φύλλα κρούστας,
3 κουτάλια σούπας φυτικό βούτυρο λιωμένο,
1-2 κουτάλια σούπας νερό,
ζάχαρη άχνη,
κανέλα

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ρόφημα ρυζιού, τη φυτική κρέμα, τη ζάχαρη και τη βανίλια. Βάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύετε μέχρι να βράσουν. Ακολούθως, χαμηλώνετε τη φωτιά και ρίχνετε λίγο – λίγο το σιμιγδάλι. Ανακατεύετε μέχρι να πήξει η κρέμα. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Βουτυρώνετε καλά ένα ορθογώνιο ταψί.  Στη συνέχεια, απλώνετε ένα διπλωμένο φύλλο κρούστας και το βουτυρώνετε. Επαναλαμβάνετε το ίδιο με ακόμα 4 φύλλα. Ρίχνετε από πάνω την κρέμα και στρώνετε τα υπόλοιπα φύλλα, τα οποία επίσης διπλώνετε και βουτυρώνετε. Αφού βουτυρώσετε καλά το τελευταίο φύλλο, το ραντίζετε με το νερό και χαράζετε την μπουγάτσα με ένα κοφτερό μαχαίρι σε τετράγωνα κομμάτια. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά. Τη βγάζετε από το φούρνο, πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη, κανέλα και σερβίρετε.

 

Μuffins με ταχίνι

Υλικά:
200 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις
150 gr αλεύρι μαλακό
4 κουταλάκια γλυκού baking powder
140 ml ταχίνι
100 ml ελαιόλαδο
200 γρ. ζάχαρη καστανή, φυσική
280 ml φρέσκο χυμό πορτοκάλι
30 ml κονιάκ
1 κουταλάκι γλυκού κανέλα
1 ποτήρι καρύδια τριμμένα

Εκτέλεση:
Χτυπάμε στο μίξερ το ταχίνι, τη ζάχαρη και το λάδι και στη συνέχεια , προσθέτουμε σταδιακά το χυμό, το κονιάκ και την κανέλα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το baking powder και το ανακατεύουμε με το μείγμα από το μίξερ.
Προσθέτουμε και τα καρύδια και ανακατεύουμε ελαφρώς. Με ελάχιστο λάδι, λαδώνουμε και αλευρώνουμε τις φόρμες για τα muffins , και τοις γεμίζουμε με το μείγμα. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς για μισή ώρα περίπου.

Ρύζι με αγκινάρες

Υλικά

3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
300 γραμμάρια ρύζι
αλάτι, πιπέρι
5-6  ποτήρια ζωμό λαχανικών
6 φρέσκιες αγκινάρες
Χυμό από 2 λεμόνια
1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

Πλένουμε και καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις τοποθετούμε σε μπολ με νερό και χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν. Στη συνέχεια τις κόβουμε σε κομμάτια. Ζεσταίνουμε μια μέτρια κατσαρόλα και σοτάρουμε ελαφρώς τα κρεμμύδια και τις αγκινάρες χωρίς ελαιόλαδο.Προσθέτουμε 1 ποτήρι από τον ζωμό λαχανικών μαζί με το ρύζι, με αλάτι και ανακατεύουμε.Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 15 λεπτά. Pίχνουμε τον υπόλοιπο ζωμό σταδιακά και ανακατεύουμε συχνά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να πιει το νερό του. Πασπαλίζουμε με πιπέρι και σερβίρουμε.