Ψητά λαχανικά πλήρες γεύμα με λίγες θερμίδες

Υλικά 
1/2 μελιτζάνα
2 κολοκυθάκια
2 πιπεριές Φλωρίνης
2 πιπεριές πράσινες κέρατα
μανιτάρια
10 τοματίνια
2 μικρά κομμάτια χαλούμι

Για τη βινεγκρέτ

1 κουταλάκι γλυκού  μέλι
1 κουταλάκι γλυκού  μουστάρδα
βαλσάμικο, ελαιόλαδο, αλατοπίπερο και θυμάρι

Εκτέλεση

Φτιάχνουμε τη βινεγκρέτ ανακατεύοντας όλα τα υλικά. Τη χωρίζουμε σε 2 μέρη, κρατώντας το 1/3 στο ψυγείο. Στην υπόλοιπη βινεγκρέτ ρίχνουμε τα λαχανικά αφού τα έχουμε πλύνει και τεμαχίσει σε φέτες για να μαριναριστούν. Αφού τα αφήσουμε τουλάχιστον 1 ώρα στη μαρινάδα, τα ψήνουμε σε γκριλιέρα γυρίζοντάς τα συχνά. Τα βγάζουμε και στο τέλος ψήνουμε το χαλούμι 1 λεπτό από κάθε πλευρά. Περιχύνουμε με την υπόλοιπη βινεγκρέτ.