Σαλάτα Χωριάτικη με κριθαράκι

Υλικά:

Για τη σαλάτα ζυμαρικών:
5 ποτήρια βρασμένο κριθαράκι
2 ποτήρια χοντροκομμένα αγγούρια, χωρίς σπόρους
2 ποτήρια ντοματίνια, κομμένα στην μέση
1 ποτήρι τριμμένη φέτα
½  ποτήρι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1/3 ποτηριού ψιλοκομμένο φρέσκο ​​βασιλικό
αλάτι
πιπέρι

Για το dressing:
1/3 ποτηριού ελαιόλαδο
3 κουτάλια σούπας χυμό λεμονιού
1 κουταλιά  σούπας ψιλοκομμένο κρεμμυδάκια
2 κουταλάκια γλυκού μουστάρδα Dijon
2 κουταλάκια γλυκού μέλι
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε ένα δοχείο ή σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, τα κρεμμύδια, την μουστάρδα, το μέλι, μια πρέζα αλάτι ​​και μαύρο πιπέρι. Ασφαλίστε το καπάκι του δοχείου σφιχτά και ανακινείστε ζωηρά μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε περισσότερο λεμόνι, αλάτι, πιπέρι ή ότι χρειάζεται. Το αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα μπολ ανακατέψτε το κριθαράκι, το αγγούρι, τα ντοματίνια, την φέτα, τα κρεμμύδια και τον φρέσκο ​​βασιλικό. Πασπαλίζουμε ελαφρά με αλάτι και πιπέρι. Λίγο πριν σερβίρουμε, ρίχνουμε από πάνω σε ψιλόβροχο το dressing. Δοκιμάζουμε την σαλάτα και αλατοπιπερώνουμε αναλόγως. Σερβίρουμε αμέσως.