Καραμελωμένος Σολομός

 Υλικά:
4 φιλέτα σολομού με το δέρμα
½ ποτήρι ζάχαρη
2½ κουτάλια σούπας χοντρό θαλασσινό αλάτι,
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Ανακατέψτε τη ζάχαρη, το αλάτι, και το πιπέρι σε μαύρο ένα ρηχό μπολ. Βουτήξτε κάθε φιλέτο στο μπολ έτσι ώστε να καλυφθούν και οι δύο μεριές του με το μείγμα. Ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε το σολομό, με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω στο τηγάνι και σοτάρετε για περίπου 5 λεπτά. Γυρίστε το φιλέτο προσεκτικά για να μην φύγει το δέρμα και σοτάρετε για άλλα 2-3 λεπτά. Προθερμάνετε το ψήσιμο στους 200 βαθμούς. Ψεκάστε την κορυφή κάθε φιλέτο σολομού με ένα κουταλάκι του γλυκού ή δύο επιπλέον μίγμα ζάχαρης και αλατιού. Αφήστε το ψήνω στη σχάρα σολομό για 5-10 λεπτά, ελέγχοντας κατά καιρούς για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχει καεί. Όταν ο σολομός ψηθεί τον βγάζετε από τον φούρνο και τον αφήνεται να κρυώσει. Αφαιρέστε απαλά το δέρμα πριν από το φαγητό. Σερβίρετε με πράσινα λαχανικά.