Πένες με κοτόπουλο μανιτάρια και σάλτσα τυριού

Υλικά
2 στήθη κοτόπουλου κομμένα σε κύβους
1 πακέτο (500 γρ.)πένες ή άλλο ζυμαρικό της αρεσκείας σας
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο  ψιλοκομμένο
100 gr μανιτάρια κομμένα σε λωρίδες
1 κύβο ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου
200 gr μαλακό Τυρί (τύπου Φιλαδέλφεια)
Ελαιόλαδο
1/2 ποτήρι λευκό κρασί
Αλάτι – Πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μπόλικο αλατισμένο νερό βράζουμε το ζυμαρικό μας σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σοτάρουμε σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι τα κομμάτια κοτόπουλου με λίγο ελαιόλαδο, μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και συνεχίζουμε για λίγο το σοτάρισμα. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και το σκόρδο, αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε ζεστό νερό και το κύβο και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10΄περίπου. Προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε να ενωθεί το τυρί με τα υλικά και να γίνει μία πηχτή σάλτσα. Μέσα στο τηγάνι προσθέτουμε και το ζυμαρικό μας και ανακατεύουμε με τη σάλτσα  ή σερβίρουμε το ζυμαρικό μας και το περιχύνουμε με τη σάλτσα μας.